Saffranskransar en med mandelmassa och en traditionell med russin utan mandel och nötter för nötallergiker. Mandelmassan gör kransen lite saftigare men ett trick för att russinen ska hålla sig saftiga är att blötlägga dem i lite hett vatten ca 5 min innan de läggs i kransen och på den så torkar de inte ihop på samma sätt i ugnen. Vill man kan man också lägga dem i exempelvis lite rom.

Receptet är för två kransar men går att dubblera om man vill göra fyra på en och samma gång.

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
1 paket saffran
finrivet skal från en halv apelsin
1/4 tsk salt
3/4 dl socker
1 ägg
8 dl vetemjöl

fyllning:
50 g smör
100 g mandelmassa
russin

garnering:
ägg till pensling
pärlsocker
hackade nötter
russin

Rör ut jästen i 1 dl kall mjölk. Smält smöret och blanda ner resten av mjölken, värm så temperaturen blir 37 grader. Häll på jästspadet och rör. Mortla saffran med ca 1 tsk socker för att få fram mer av saffranssmaken. Blanda ner salt, saffran, socker, apelsinskal och uppvispat ägg. Arbeta ner vetemjölet. Använd så mycket att degen släpper från bunken. Tänk på att inte använda förmycket då degen blir tung och ibrödet inte lika luftigt. Jäs under bakduk till dubbel storlek ca 45 min (minst 30 minuter). Baka ut och dela i två delar. Kavla till fyrkanter och bred på smör och riv över mandelmassa eller strö russin på. Rulla ihop och skär i skivor (2-3 cm tjocka). Lägg i två runda, smorda formar med avtagbar kant och låt bullarna ?jäsa ihop? under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter eller russin och pärlsocker. Grädda i ca 15 minuter i 225 grader.
Lycka till!

Dags att dra igång julstöket i köket! Älskar julen och alla möjligheter till bak, pyssel och att umgås med alla nära och kära!
Under dec (vi smygstartar i nov ;)) ska det bakas och göras småkakor, pepparkakor, lussebullar och julgodis. Jag kommer att lägga upp recepten allteftersom det bakas så att allt hinns med till jul om man vill följa mitt upplägg.
Då kör vi!

Den här kladdkakan är verkligen enkel och snabb att göra men blir en liten extra tvist på den vanliga kladdkakan eftersom den är gjord på vit choklad och med ett stänk av citron. Citronen är viktig för balansen då kakan annars lätt blir alldeles för söt.


Vit kladdkaka

100 g smör
100 g vit bakchoklad
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ekologiska ägg
1 mak pressad citronsaft
2 1/2 dl vetemjöl

Smör och kokos eller ströbröd till formen

Sätt ugnen på 200°. Smörj och strö kokos eller ströbröd i en form 24 cm i diameter med löstagbar kant.

Smält smöret i en kastrull ta av från värmen. Bryt chokladen i bitar ner i smöret och smält den under omrörning.

Blanda sedan i sockret, vaniljsocker och äggen ett i taget. Tillsätt citronsaft samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och häll ut den i formen.

Grädda mitt i ugnen 15 min-18 min beroende på hur kladdig du vill att den ska vara.

Servera med färska bär som hallon eller passionsfrukt och eventuellt en klick grädde eller glass.

Dessa mumsiga bullar är från Leila Lindholms recept, jag har dock förenklat receptet något vad avser vaniljkrämen.

Vaniljbullar ca 18 st

1 msk kardemummakärnor 
3 dl mjölk 
50 g jäst 
1½ dl strösocker 
½ tsk salt 
150 g mjukt smör 
1 ägg, ekologiskt 
12 dl vetemjöl special 

Marsankräm 

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter. 

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 18 bitar, forma dem till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite och jäs under en bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda marsnkrämen enligt instruktion på förpackningen och låt stå i kylen. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, stick spritsen i varje bulle och fyll dem med lite vaniljkräm.

Grädda bullarna gyllene imitten av ugnen i 7-8 minuter och låt dem svalna något. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar strösocker på vaniljkrämen i mitten. 

Dessa små hallongrottor gick åt med strykande åtgång på senaste fikan med släkten så nästa gång gör jag dubbel sats av receptet nedan!

Små hallongrottor ca 20-25 st (kan göras sockerfria för tex diabetiker)

125 g smör

3/4 dl strösocker eller strösötmedel

2 dl vetemjöl

1/2 dl potatismjöl

1 tsk  bakpulver

ca 1/2 dl sockerfri hallonsylt

Mät upp alla torra ingredienser i en bakskål och tillsätt smöret. Hacka eller rör snabbt samman ingredienserna till en deg. Rulla ut degen och dela dagen i ca 25 bitar, rulla varje bit till en boll och lägg i en småbrödsform (större formar fungerar också men då finns risk att kakan flyter ut lite som på bilden). Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i sylt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 200 g i ca 12 min till de fått fin färg.

Dessa kolakakor är lätta att göra och lika lätta att äta upp! :) Vill man spara lite på dem funkar det toppen att frysa in dem.
     
Kolakakor ca 45 st

200 g smör
1 1/2 dl socker
1 msk ljus sirap
1 1/2 msk vaniljsocker
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Rör smör, socker och sirap ihop med en träsked eller i matbredare så det blir poröst. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör degen slät. Ta hjälp av händerna att försiktigt knåda/trycka ihop degen om det är tungt att röra den slät.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i fyra delar. Rulla varje del plåtlång och lägg på bakpappersklädd plåt.

Grädda längderna i mitten av ugnen (de flyter ut lite) i 175 g i ca 15 min. Låt kakorna svalna lite och skär sedan sneda snittar medan kakorna fortfarande är ljumma.